水稻原产中国，七千年前中国长江流域就种植水稻。按照不同的方法，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。

水稻所结子实即稻谷，稻谷（粒）去壳后称大米、香米、稻米。世界上近一半人口，都以大米为食。大米的食用方法多种多样，有米饭、米粥、米饼、米糕，米酒等。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆，可以作为饲料。我国水稻主产区主要是东北地区、长江流域，珠江流域。属于直接经济作物。还是世界上三分之一人类的主食。

水稻是我省的主要粮食作物品种，水稻的干燥主要有以下两个条件和特点：

一、水稻是一种热敏性作物，干燥速率过快或工艺参数选择不当容易在干燥过程中产生爆腰。我们国家相关标准规定，经水稻烘干机烘干后，其爆腰率的增值不得超过3%。

二、水稻的结构不同于其他粮食作物，水稻籽粒有坚硬的外壳和米粒组成，外壳对稻米起着保护作用，水稻是一种较难干燥的粮食品种。

因此，水稻烘干的关键问题就是保证水稻烘干后的品质，首要任务就是选择合理的干燥条件，保证水稻在干燥冷却后，水稻的爆腰率不增加或增加很少，严格控制在相应的标准规范以内。

为了解决水稻烘干后的爆腰率问题，一般采取以下措施：

1、采用烘干+缓苏的干燥工艺路线。

2、选用合适烘干缓速比。烘干缓速比就是指在粮食的烘干过程中，粮食缓苏的时间和粮食被加热干燥的时间之比。水稻烘干时应该选用大的烘干缓速比，一般应达到4以上。

4、限制水稻的干燥速率。水稻干燥过快或冷却过快均易产生爆腰，国外的实验研究表明，水稻的干燥速率应控制在1.5%以下，根据烘干工艺的不同可以稍作调整，如采用烘干+缓苏的干燥工艺，干燥速率可调到1.5~2%之间。所以，对于水分较高的水稻烘干，小型的水稻烘干机采用批次循环的烘干工艺，大中型水稻烘干机采用多段式烘干+多段式缓苏的烘干工艺，以降低每一个循环批次或者每一个烘干段的降水速率。